logo Le moteur de recherche de la télé

Météo à la carte


diffusion le jeudi 16 janvier 2020 à 12h55 sur France 3

capture
– Laurent Romejko : Bonjour.
– Marine Vignes : Bonjour.
– Laurent Romejko : Nous profitons de l'hiver pour vous régaler en saveurs réconfortantes, en balades au grand air. C'est en Belgique que nous commençons.
– Marine Vignes : Direction la grand-place de Bruxelles pour un plat traditionnel, un gratin d'endives au jambon.
– Direction la Belgique pour une recette de saison et un plat emblématique, le chicon-gratin.
– C'est le plat belge par excellence.
– Ici, l'endive est incontournable.
capture
– On ne connaît pas votre endive. Chez nous, il y a le chicon.
– Cet or belge méritait bien une halte dans sa ville d'origine, Bruxelles. Le chicon-gratin, une recette forcément irrésistible.
– Moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.
– Notre excursion gourmande commence ici.
– C'est la grand-place de Bruxelles. C'est ma ville.
– Après avoir fait ses classes auprès de grands chefs bruxellois, puis à Londres et en Polynésie française, Mélanie est revenue à la cuisine traditionnelle qu'elle adore, celle de sa Belgique.
– J'aime particulièrement la cuisine de brasserie belge.
– S'il y a bien un plat national ici, c'est le notre endive au jambon à nous. En Belgique et dans le nord de la France, on appelle une endive un chicon.
– Pour moi, c'est un goût d'enfance. Quand on est petits, on est élevés au chicon-gratin.
– Notre cheffe s'attaque tout d'abord à sa béchamel. Elle commence par faire un roux avec un peu de beurre, du lait et de la farine.
– Lorsque le beurre est mousseux, on ajoute la farine d'un coup. Il faut bien mélanger. Une pâte commence à se former. Pour savoir si le roux est cuit, il faut une bonne odeur de biscuit.
– Une petite astuce typiquement belge...
– C'est le jus de cuisson On verse les 2 liquides.
– Elle ajoute une pointe de lait.
– On laisse cuire pour que ça épaississe.
– Si le chicon est cuisiné à toutes les sauces à Bruxelles, c'est parce qu'il se cultive même en plein centre-ville, comme ici. Cette brasserie abrite un étonnant potager.
capture