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Chroniques méditerranéennes


diffusion le jeudi 16 janvier 2020 à 9h45 sur France 3

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– Oui. Je vais le cuisiner avec une sauce à base de bière. En parlant de ça, il nous manque un produit. Il va falloir aller directement à la brasserie pour aller chercher la bière.
– Génial. Elle n'est pas loin? On y va à pied.
– Alors on va tirer la bière! On y va direct! Bonjour. Valentin?
– Oui, bonjour.
– Cette brasserie existe depuis combien de temps?
– Elle est toute jeune.
– Elle a été créée par 3 cousins qui souhaitaient produire leurs propres produits.
– Il y a beaucoup de chefs comme Jimmy qui viennent ici pour se servir en bière dans ta microbrasserie?
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– Oui, ça commence. La bière est en train de monter en qualité et de se rapprocher de la gastronomie. Je pense que de plus en plus de chefs souhaiteront cuisiner à partir de la bière.
– On va la chercher, cette bière? C'est parti! C'est laquelle?
– Celle-ci.
– On est sur un produit frais, sans conservateurs, non pasteurisé. C'est vraiment de la bière fraîche. C'est comme si on comparait et un steak haché frais.
– Ou le lait qui sort des pis de la vache.
– C'est la potion magique.
– Merci, Valentin.
– Et voilà! Tu vois, il n'y a plus de mousse.
– C'est dingue. Elle a quand même une couleur hyper sombre. Je peux la goûter?
– On dirait du cola. C'est fou. Toujours avec modération, car c'est quand même de l'alcool. Mais quand on la cuisinera, il n'y aura plus d'alcool.
– Tout à fait. Il y aura juste le goût des notes de cacao.
– C'est bon. Ce n'est pas amer.
– C'est subtil.
– Comment on cuisine?
– On va travailler l'agneau. On va cuire au gril à charbon. J'ai prévu des frites maison de pommes de terre locales avec des petits légumes. On fera la sauce à base de la bière. Tu passes en dessous, les doigts à plat.
– Pourquoi 15/9? Quel drôle de nom!
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