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Chroniques méditerranéennes


diffusion le jeudi 16 janvier 2020 à 9h45 sur France 3

– Elles sont bonnes.
– Je ne me rappelle plus votre nom.
– Nathalie.
– Ah oui!
– De nombreuses régions ont leur couteau emblématique, comme le Laguiole de l'Aubrac ou l'Opinel de Savoie. Mais pas les Hautes-Alpes. C'est pour cela que je vais retrouver Thomas. Il est artisan, autodidacte coutelier, et il va nous présenter sa création, le Gargouillard, son couteau hommage à Briançon et à sa célèbre gargouille.
– Bonjour, Thomas. En plein boulot?
– Oui.
– Es-tu en train de travailler sur un Gargouillard?
– Oui. Celui-là est fini.
– C'est toi qui l'as créé. C'est ton invention.
– Quand on imagine un couteau,
– Ça part d'un dessin, d'une volonté de faire un couteau assez simple.
– Tu as les différentes étapes?
– Ca, c'est l'acier. On part d'une barre d'acier de 3 mm.
– Je n'ai jamais vu ça.
– C'est un acier spécialement conçu pour la coutellerie. Là, j'ai commencé à dessiner la forme des lames. Là, on a le gabarit. Je trace. Tu vas pouvoir en tracer un. 'J'essaye_
– Voilà. Impeccable.
– Je ne sais pas.
– Ce sera le futur Gargouillard.
– Quel honneur!
– Là, je vais découper les lames.
– Je crois que ça peut faire du bruit.
– Je vais jusqu'au trait.
– Ce qui est important sur ce genre de couteau... Les gens ont peur de replier la lame sur leurs doigts. Mais justement, non. L'axe est désaxé par rapport à la pointe. On peut appuyer sur la pointe, le couteau ne se replie pas Ça fait longtemps que je fais du commerce, mais je fais de la revente. J'avais envie de vendre quelque chose que je fabrique. J'ai hérité d'une machine de mon grand-père et de cet étau que j'ai installés chez moi. J'ai commencé à faire des lames avec ça.
– Tu fabriques aussi les manches?
– Oui. Là, j'ai déjà fait le perçage. C'est un morceau de mélèze. Le Gargouillard est fait en essence locale. Ici, c'est le mélèze. Je récupère beaucoup de planches de vieilles bergeries. Avant, ils faisaient attention aux lunes. Je sais que ce sont des bois de bonne qualité.
– Ca, c'est le couteau de base. Le fameux Gargouillard! Tu me montres rapidement d'autres couteaux?
– Ca, ce sont des couteaux plus élaborés à cran d'arrêt.