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Par amour des Pyrénées

Faut pas rêver


diffusion le mercredi 15 janvier 2020 à 21h05 sur France 3

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– Je le fais au couteau. Mes grands-parents me l'ont appris. Ce boudin... Il est comme je l'aime. Musique techno.
– Ici, curieusement, techno et boudin font bon ménage. Déjà midi. Les skieurs ont faim. C'est l'heure du coup de feu. Sur la terrasse, ambiance D] pour réchauffer les corps. Dans le restaurant, ça chauffe aussi.
– Pour déjeuner, venez me voir. Pour le bar, allez voir Alice.
– On est généreux. On met 6 côtelettes par personne.
– En cuisine, c'est Eric qui est aux fourneaux.
– C'est bon, chef. marathon.
– Christophe !
– Pendant 3h, il faut préparer et servir plus de 150 repas sans pause.
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– 3 entrecôtes.
– Ce rythme infernal inquiète un peu la femme d'Eric.
– Je lui dis souvent de ralentir. On n'est pas des machines. Mais c'est un rugbyman avant tout. Il est habitué à être au taquet.
– Cuisiner au milieu de nulle part, c'est un vrai défi.
– Vous avez vu les conditions dans lesquelles on monte. On cuisine au gaz. Il faut y penser avant de tomber en panne de gaz. Il faut faire attention à l'eau. Il y a des contraintes.
– Pour tenir, il y a le sourire des clients.
– Mmh ! Un régal ! Ça fait plaisir.
– C'est des gens d'ici qui font ça par plaisir et qui aiment ce qu'ils font. Tant qu'ils ne changeront pas ça, on viendra ici.
– Vers 15h, quand le rush est passé, le plaisir d'Eric, c'est de faire le tour des tables.
– On sait ce qu'on aime. C'est suffisant.
– Tu as la forme ?
– Ça va. C'est ma passion, le travail. Je rencontre des gens de tout niveau. On va prendre 15mn pour discuter avec les clients. Les échanges sont importants. Je fais les choses par passion. Quand je n'aurai plus la passion, j'arrêterai. Ce n'est pas la peine de t'emmerder à faire des choses que t'aimes pas faire.
– Le temps d'une pause, et c'est reparti. Ce soir, le restaurant accueille 60 invités pour un dîner un peu spécial.
– Ce soir, on va préparer une garbure, le plat typique de la région. Une garbure bigourdane.
– La garbure, 100 % authentique. C'est le plat traditionnel pyrénéen à base de légumes et de viandes.
– Je mets les haricots tarbais que j'ai mis à tremper.
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