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Par amour des Pyrénées

Faut pas rêver


diffusion le mercredi 15 janvier 2020 à 21h05 sur France 3

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– Mon voyage continue direction l'Ariège et plus précisément le Couserans et sa capitale, Saint-Girons. J'ai quitté les cimes pour découvrir un autre visage de la vie dans les Pyrénées. Bonjour. En fait, le samedi matin, il y a tous les habitants des 18 vallées environnantes qui descendent de la montagne et qui viennent vendre leurs marchandises. Alors, j'aime bien car c'est un peu l'esprit des foires d'antan. Il y a des producteurs locaux, des artisans... Il y a un petit peu de tout. Il y a des looks, hein. Comme un petit vent de liberté qui souffle sur le marché. Au coeur du marché, j'ai rendez-vous avec un producteur passionné. Il s'appelle Justin et il a tout quitté pour s'installer ici avec sa famille.
– C'est quelque chose, ça.
– C'est un joli cochon.
– Oui. Oh, la tête... Vous la mettez bien en avant, la tête.
– Vous mettez "viande heureuse".
– Oui. Le cochon est heureux jusqu'à la fin. A la fin, peut-être pas.
– C'est nous qui sommes heureux.
– C'est ça.
– Et ça, c'est toute sa graisse ?
– Oui. Ce sont des cochons noirs. Ils sont très gras. C'est très bon. C'est pour ça que c'est très difficile, la commercialisation.
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– C'est trop gras ?
– Les gens pensent que le gras, c'est dangereux.
– Dangereux ?
– On pense l'opposé.
– C'est votre fille ? Elle est déjà au travail ?
– Les enfants doivent travailler.
– Ah oui?
– J'en profite pour passer du temps avec eux au marché. On mange des pizzas à 7 heures du matin. C'est une bonne journée.
– Elle apprend le métier.
– Bonjour. C'est tous les produits de notre ferme.
– Justin a su trouver les bons arguments pour séduire les clients. Mais son secret est surtout dans la recette.
– Je veux bien goûter le cochon qui me regarde.
– Ca, c'est de la compote de pommes.
– La recette est ariégeoise ou anglaise ?
– Un peu anglaise.
– La compote de pommes...
– Compote et porc, c'est anglais.
– Un mélange gascon...
– Après, tu as la viande. Vous ne lésinez pas sur la dose. C'est une bonne...
– On a des radis noirs et des carottes qui viennent d'une forme biodynamique. Maintenant que j'ai fait ça...
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