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Pâtes à tartiner : que valent les nouvelles formules plus «saines» ?

La quotidienne


diffusion le mercredi 15 janvier 2020 à 11h45 sur France 5

–  T.Isle: Ça doit être fabuleux. On va mettre ça de côté. En attendant, vous allez nous montrer comment on fait une pâte à tartiner maison facilement. Les ingrédients?
– Jeffrey Cagnes : Du miel de châtaigne. C'est la saison. Ça remplace le sucre blanc.
– Thomas Isle : On commence par s'occuper des noisettes.
– Jeffrey Cagnes : On les cuit pendant 10 minutes à 160 degrés.
– Thomas Isle : On les met sur une plaque? On les laisse légèrement refroidir.
– Thomas Isle : Pourquoi on fait ça?
– Jeffrey Cagnes : C'est pour leur donner du goût. En plus, on a juste ça à faire et on enlève la peau.
– Thomas Isle : Génial! C'est si facile que ça?
– Thomas Isle : La peau s'enlève.
– Jeffrey Cagnes : Ensuite, on met les noisettes à tourner dans un mixeur, assez puissant.
– Thomas Isle : Il faut un bon mixeur. Ce n'est pas le cas du nôtre. Pendant combien de temps?
– Jeffrey Cagnes : A peu près 10 minutes. On va avoir une pâte. La noisette a du gras.
– Thomas Isle : Ça ne va pas être tout sec.
– Jeffrey Cagnes : Non. Le gras va ressortir.
– Thomas Isle : Que fait-on de cette pâte?
– Jeffrey Cagnes : On la réserve.
– Thomas Isle : Montrez-nous. On a du lait chaud.
– Jeffrey Cagnes : Avec du miel. Ensuite, on a fait les 2 chocolats ensemble. On les a fait fondre au bain-marie.
– Thomas Isle : A feu très doux, ça marche aussi?
– Jeffrey Cagnes : Oui.
– Thomas Isle : On incorpore le lait?
– Thomas Isle : Vous voulez que je touille?
– Jeffrey Cagnes : Allez-y.
– Thomas Isle : C'est moins ma spécialité d'y aller doucement.
– Jeffrey Cagnes : Comme une ganache. Ça ressemble de plus en plus à une pâte à tartiner.
– Thomas Isle : C'est important d'avoir chocolat au lait et chocolat noir?
– Jeffrey Cagnes : On désucre la pâte à tartiner en mettant du chocolat noir.
– Thomas Isle : On pourrait faire tout chocolat noir.
– Jeffrey Cagnes : Et tout chocolat au lait. On verse le tout sur la noisette.
– Thomas Isle : Vous avez pris une noisette exceptionnelle. La noisette du Piémont est la meilleure qui existe. On a des noisettes en France, On peut aussi faire marcher notre terroir. de le dire. C'est bon?
– Jeffrey Cagnes : On voit qu'on a une jolie texture, bien brillante. Ensuite, on le réserve. On le met dans les petits bocaux.
– Thomas Isle : Ça se met au frais?