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Suisse

Des trains pas comme les autres


diffusion le mardi 14 janvier 2020 à 16h30 sur France 5

– Alors, attendez. Vous coupez cet arbre pour utiliser l'écorce pour faire du fromage ? L'arbre sera utilisé en menuiserie et autre. Je prélève juste une partie
– C'est l'odeur future du fromage ? Ça s'imprime bien dans le fromage.
– Ce sont ses dernières minutes.
– Faut pas le voir comme ça. Il laisse la place à des jeunes en train de pousser autour.
– Et ça n'est pas triste ?
– Il va servir.
– Si je dois mourir je ne suis pas sûr de vouloir sauter de joie.
– Je ne sais pas s'il a les mêmes sentiments.
– Il faudrait vous mettre à 2 longueurs d'arbre sur le côté.
– Mais comment on compte exactement?
– Il faut compter environ 99 pas.
– C'est loin 99 pas.
– Attention ! Il démarre la tronçonneuse.
– Le son que ça fait. Vous êtes impatiente d'aller voir comment est l'écorce ?
– Oui, on va aller voir.
– C'est bon ?
– Oui.
– Expliquez-moi.
– La partie que je prélève a une très bonne épaisseur.
– C'est cette partie molle ?
– C'est tout mou.
– C'est ce qui donne l'odeur et le goût.
– Ça sent le bois frais. C'est tout mouillé.
– On est en pleine sève, là.
– Cette partie molle entre l'écorce et le tronc, c'est ce que vous allez mettre
– Tout à fait.
– Et qui va donner le goût.
– Oui, le goût. Ça remplace un moule.
– Et ce mystérieux fromage, c'est le Vacherin. Le Vacherin Mont-d'0r. Je découvre que l'un des secrets de sa saveur, c'est la forêt. Vous soufflez, quand même.
– Oui, vous voulez essayer ?
– Ben oui. Comment s'appelle ce métier ?
– Sanglier ?
– Comme l'animal.
– Sanglier.
– Pour prélever la sangle.
– Ce que vous prélevez. Vous êtes une sanglière ?
– On dirait pas en vous voyant.
– Ben voilà ! Il faut donner des petits coups secs sans attaquer la couche que je veux.
– J'ai mal fait. J'ai tout abimé ?
– Ce bout.
– Je vous ai gâché votre sangle.
– Exactement.
– Je vous le redonne.
– Je vais définir la longueur de la sangle que je veux.
– J'imaginais pas tout ce travail pour un fromage.
– C'est fou tout ce qu'il faut pour que ça arrive sur une table pour du plaisir. Ca, c'est la partie la plus facile, on dira.
– C'est marrant. C'est tellement vivant. On dirait de la chair.