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Hiver

4 saisons


diffusion le jeudi 9 janvier 2020 à 16h30 sur France 5

– Je rejoins, en Drôme provençale, à côté de Grignan, Didier Chabert et sa fille Audrey. Ancien producteur de nougat, il a tout lâché pour sa passion. Nous sommes au milieu de son exploitation de chênes truffiers, en pleine saison de la truffe noire, la Tuber melanosporum. Cette histoire a démarré en 2000.
– Oui. On a acheté la propriété
– Donc en 2000, tu plantes. A partir de quand tu as pu récolter ?
– On a commencé à produire en 2015.
– Pendant 15 ans, il s'est passé quoi ? T'étais dans le transat?
– On travaille et y a rien. C'est ce qu'il faut comprendre.
– C'est 15 ans d'investissement d'une vie, à travailler, pour que peut-être... Parce qu'on est dans l'aléatoire !
– Complètement. C'est pas de la production. On élève des truffes. Si le bon Dieu veut bien nous en donner, on en a. Sinon, non.
– Le bon Dieu est gentil?
– Il est pas trop méchant avec nous. Là, on est dans la pouponnière. On s'occupe des enfants des enfants.
– Là, ce sont les bébés arbres qui vont donner les chênes truffiers.
– Exactement.
– Faut très bien s'occuper d'eux, suivre la bonne évolution.
– Oui. Tu plantes un chêne, t'auras pas de truffes. Il faut inoculer le champignon au chêne, aux racines. Donc quand le gland va pousser, on va tremper les racines dans une soupe de truffes qu'on aura fait précédemment. On inocule le champignon à l'arbre.
– La truffe a toujours eu une réputation sulfureuse. Au Moyen Age, l'Eglise ne l'aimait pas. On lui prêtait des vertus aphrodisiaques. La légende dit qu'elle aurait aidé Napoléon à concevoir son fils, le roi de Rome. La truffe,
– Elle démarre en novembre. Mais elle n'est pas mûre. Il ne faut pas acheter de truffe en novembre ou mi-décembre. Ça commence à arriver 8 jours avant Noël, les bonnes années. Cherche ! Allez. Allez, travaille. Il est pas très motivé, ce matin. Il n'en sent pas beaucoup.
– Va chercher la truffe, mon vieux. On veut manger.
– Allez, Bilo. Allez, cherche. Attends, mon bébé. Là. Voilà. On l'aperçoit. Mais ce qu'on fait en général, on sent la terre. Y a une odeur de truffe.
– Dans la terre ? Ah oui.
– En période de fort mistral, déjà quand le chien commence à creuser, on sent la truffe.