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Météo à la carte


diffusion le jeudi 9 janvier 2020 à 12h55 sur France 3

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– Un biscuit parfait à déguster au coin du feu. Une douceur en hiver qui fait l'unanimité auprès des gourmands. Parmi eux, Antoine et Alexandra. Il y a à peine 3 mois, ils se sont lancés dans l'aventure du sablé en reprenant une boutique située en plein centre-ville.
– J'ai grandi avec un placard rempli de biscuits. Ça ne m'a jamais quittée.
– On s'est mis en recherche d'une biscuiterie. On a visité cette maison un jeudi. Lundi, on faisait une offre. On a eu un gros coup de coeur pour l'histoire familiale.
– Un patrimoine qui peut continuer à faire vivre avec fierté cette biscuiterie, qui fêtera bientôt ses 90 printemps.
– On est dans la boutique historique de monsieur et madame Drans, Des pâtissiers très renommés dans la ville et dans les environs. Ils ont installé leur biscuit, le petit sablé de la maison Drans, La recette reste inchangée.
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– Des amandes, de la farine, du sucre et du sel, sans oublier une pincée de mystère.
– J'adore faire des petits sablés. Je trouve ça agréable, la matière, le produit, la qualité... C'est une passion, on peut dire ça.
– A raison de plusieurs milliers de biscuits chaque jour, Lydie détient certainement un record, et pourtant, elle l'ignore.
– Je n'ai jamais fait le calcul. Ce serait intéressant. Ça doit être par tonne. On en a sorti beaucoup.
– Pour faire un bon biscuit, il faut de bons ingrédients et ne pas hésiter à être généreux.
– On met pas mal de beurre. On a bien le goût du beurre quand on mange un petit sablé.
– Au coeur de l'hiver, le climat océanique, avec une influence continentale, offre une texture agréable à travailler pour la pâte.
– Avec la chaleur, la pâte devient trop molle. Il n'y a pas de conservateurs à l'intérieur.
– Particularité étonnante de cette recette: il a fallu demander une dérogation spéciale pour travailler à mains nues.
– Comme celle-là a déjà été travaillée, on sent qu'elle est un peu plus molle. C'est au toucher. On ne porte pas de gants pour bien sentir la pâte. On ne sentirait pas la température de la pâte à travers des gants.
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