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Le pays de Sarlat (Périgord)

Les carnets de Julie


diffusion le samedi 13 juillet 2019 à 16h10 sur France 3

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– Ça remplace le beurre.
– Après, tu ajoutes ce pain rassis ?
– Oui, mais on va commencer par faire fondre le lard dans une poêle.
– Je vais te chercher une poêle.
– Dernier tiroir là-bas.
– Pour huit, il y a quoi? 150. 2oo g 7 Voilà, c'est bon pour le lard. On va couper le pain. C'est du pain rassis.
– A part le pain perdu, il y a peu de recettes à base de pain rassis.
– Voilà, les lardons sont fondus. casser les oeufs.
– Donc, en fait, ta mique, C'est ça ?
– Oui, c'est comme une brioche. Mais une brioche qui cuit dans le bouillon. C'est assez bourratif. Ça cale.
– C'était le but autrefois.
– Oui, tout à fait. On met les croûtons.
– Tu sais que j'ai découpé une oie ?
– Bravo.
– Oui, enfin, j'avais de l'aide. Et pas n'importe qui, Roger Crouzel.
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– J'ai travaillé 26 ans chez Roger Crouzel.
– A la cuisine ?
– Un peu, oui. Après, à l'expédition.
– Oh, dis donc, tu as vu comme c'est jaune ? On voit que ce sont des oeufs de ferme.
– Je mets les lardons avec la graisse qu'ils ont rendue.
– Pourquoi pas des vrais lardons ?
– Là, c'est vraiment comme faisait mémé.
– Et on ajoute un peu de bouillon.
– Ah, le bouillon de la carcasse d'oie ?
– S'il en reste, Capucine le mangera. On touille toujours. Je verse ?
– Vas-y. Tu ne mesures pas.
– Elle faisait tout au pif, moi aussi.
– A visto de naz. Allez, on y va. Il faut obtenir un mélange un peu épais quand même. Une sorte de pâte à pain un peu plus liquide ?
– Plus épaisse quand même.
– Ah bon ?
– Ah oui, elle va être plus dure.
– Tu mets un sachet de levure.
– Plus, j'en mets deux.
– Ça doit gonfler.
– C'est entre le soufflé, l'omelette, le pain...
– C'est la mique. Ah, tu en mets trois ?!
– Même quatre.
– Mais ça a du goût, la levure, quand même. Ça va pas être aigre ?
– Non, je ne pense pas.
– Tu en as mis combien, là ?
– Non, quatre. Seulement. Et puis, on va ajouter d'autre farine.
– Je peux y aller avec les doigts ?
– Maintenant, oui.
– C'est quand même plus épais.
– Ça ne l'est pas encore assez.
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