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Le pays de Sarlat (Périgord)

Les carnets de Julie


diffusion le samedi 13 juillet 2019 à 16h10 sur France 3

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– Bienvenue dans mon potager.
– Qu'il est joli, ce potager.
– On a essayé de le faire à l'image d'Eyrignac. On y trouve tous les légumes.
– Ce sont des légumes dont vous vous servez vraiment?
– Tous les jours, et nous mangeons les oeufs du poulailler.
– De quoi a-t-on besoin pour la recette ?
– Alors, allons chercher quelques carottes.
– Où sont-elles ? Les voici.
– Alors, les carottes, elles sont là.
– Alors, je vous aide.
– Merci.
– Là, il y en a une belle.
– Prenez un oignon, bien sûr. Celui-là, il n'est pas terrible, on va en prendre un plus gros, là. Il en faut un pour planter les clous de girofle. Il est magnifique. Regardez les beaux oignons, là. Alors, maintenant, je propose que nous allions chercher les poireaux.
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– Je viens avec vous.
– Ils sont un peu maigrichons. On va en prendre 3, 4, voilà.
– Et un chou.
– On va prendre un chou. Un petit chou avec des feuilles fines pour qu'il soit tendre.
– Parfait.
– OK, voilà.
– Eh bien, on a fini. On a tout pour la recette. Voilà, donc, on arrive dans la cuisine... Où nous allons, où "vous" allez...
– Oh, elle est bien belle. Bonjour.
– Vous avez de belles bassines. Bonjour Yvette, je vous serre le poignet comme les chefs.
– Ça va très bien.
– Comment vous vous connaissez ?
– C'est une proche voisine et une amie de la famille.
– On a rapporté des légumes pour faire la mique.
– Pour faire le bouillon
– La mique, c'est un plat traditionnel périgourdin ?
– Oui, très ancien, ma grand-mère le faisait.
– On va poser le panier là. On se retrouve tout à l'heure pour le repas ?
– Avec joie. Bonne préparation.
– Je vais m'occuper des légumes, du coup.
– La carcasse, vous la mettez dans de l'eau salée ?
– Oui, c'est ça.
– Cette recette ne se fait plus trop ?
– De moins en moins.
– C'est une recette des anciens. On a les carottes, le poireau, l'oignon.
– Et le chou ?
– Il est là. Regardez nos belles feuilles de chou. Il faut attendre pour que les légumes et la carcasse d'oie expriment leurs saveurs. Pendant ce temps, nous allons préparer la mique.
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