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Météo à la carte


diffusion le vendredi 14 juin 2019 à 12h55 sur France 3

– On est en train de créer une vinaigrette acidulée sucrée-salée. Ici, il met du cajun du Mexique, mais mettez celle que vous voulez.
– Le cochon est bien épuré. On nappe la marinade dessus. On laisse pénétrer les épices.
– La viande repose plusieurs heures, le temps
– Bonjour, Sonia! Ça tombe bien.
– Tu voulais des aubergines?
– Les 1res aubergines ont poussé dans de bonnes conditions, malgré une météo aléatoire cette année.
– Elles sont arrivées un peu en avance. Le mois d'avril a été un peu plus beau.
– Retour en cuisine, où les aubergines sont fendues en deux, assaisonnées puis striées.
– Ça va permettre que le goût entre à l'intérieur du coeur de l'aubergine. On appuie dessus et on verse l'huile d'olive.
– Il est temps de cuire au gril pendant 30 minutes les ribs marinés et les aubergines. C'est l'occasion de revenir sur la passion de Raphaël pour la cuisine.
– C'est une volonté d'aimer Il faut aimer la diversité des produits, les saisons, le terroir.
– Des efforts récompensés par une étoile en 2013. C'était en Haute-Savoie, une région qu'il a quittée pour revenir à Vannes, plus près de ses racines bretonnes.
– Chaque chef a une muse. Une personne importante dans mon coeur m'a ramené ici. Mon père est natif de Vannes.
– Pendant que la cuisson se termine, dernière étape.
– On a une odeur très gustative. Du beurre fondu, du pain broyé, de la tomme de vache et de l'ail des ours, une herbe fraîche et aillée. Les aubergines sont panées avant de rejoindre le gril pour y être gratinées. Voici le résultat: une viande savoureuse et une recette qui sent Voici les ingrédients pour 4 personnes.
– Faites vous plaisir quand vous cuisinez. Pour la marinade, utilisez les épices qui vous donnent envie. Bon appétit!
– Marine Vignes : Ça sent presque l'été sur le plateau grâce à Raphaël. Poury goûter, rendez-vous sur notre site Internet. Les détails vous y attendent.
– Laurent Romejko : Vous connaissez le point commun entre l'Académie française, le château de Fontainebleau et l'orient-Express?
– Marine Vignes : Je n'ai pas révisé.
– Laurent Romejko : Tous ces lieux mythiques se fournissent en moquettes et tapis dans le Nord,
– Dans le nord de la France, à quelques kilomètres de la frontière belge, un drôle de savoir-faire fait la fierté d'une famille depuis plus d'un siècle.