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Météo à la carte


diffusion le vendredi 14 juin 2019 à 12h55 sur France 3

–  Aujourd'hui, France et Italie ne font qu'un. On vous fait découvrir l'escalope de veau à la milanaise, accompagnée d'une salade printanière.
– En France, c'est vulgarisé. C'est souvent servi avec des pâtes. En Italie, ils mangent leur viande avec un filet huile d'olive et une salade.
– Nous sommes à Annecy chez une Italienne purjus et un Français tombé amoureux des pâtes. Ils ont ouvert un lieu dédié aux amoureux de la cuisine italienne.
– J'ai grandi dans l'odeur de la sauce tomate. Mes grands-parents sont d'origine
– Cette bonne cuisine commence par de bons produits. Pour ses escalopes de veau, Cindy a son adresse, chez Régis, une boucherie familiale depuis 60 ans.
– Bonjour.
– Je vous prends 3 escalopes
– Régis ne vend que du veau de lait. Il n'y a pas mieux en termes de goût et de texture.
– On les choisit toujours un peu couverts, ils ont un peu de gras sur la peau. Il y a plus de tenue.
– Parfait.
– En Italie, ils utilisent des veaux plus âgés. Ce sont des broutards. Ils n'ont pas été nourris qu'au lait.
– Dernier arrêt avant les fourneaux: le maraîcher.
– Salut.
– Qu'est-ce qu'il te faut?
– Une feuille de chêne et une bonne poignée de roquette et de pousses d'épinards.
– Seulement des produits de saison de la région. Il y a eu de l'orage et de la grêle. Les salades ont souffert en plein champ.
– Merci.
– Direction la cuisine. Cindy commence par confectionner ce qui fera le succès de la recette: la panure. Première étape, la chapelure avec du pain cuit mixé et du parmesan.
– En France, on a tendance à ne faire qu'avec de la panure de pain. Il est dommage de se passer du parmesan.
– Cindy casse 3 oeufs et assaisonne le tout. Quant à la farine, elle n'en met
– Ça ne change rien au goût et ce n'est pas la peine de rajouter du gluten.
– Ne reste plus qu'à tremper les escalopes dans les oeufs. Elles passent ensuite par la case panure. Enfin, elles rejoignent la poêle avec beurre et huile d'olive.
– Il faut que le beurre et l'huile d'olive soient bien chauds. Il faut que ça crépite un petit peu.
– Comptez 4 minutes de chaque côté.