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Météo à la carte


diffusion le jeudi 16 mai 2019 à 13h05 sur France 3

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–  C'est pareil pour les petits.
– Père et fils continuent à produire une variété plantée par le grand-père il y a plus de 80 ans.
– Si la févette n'est pas ramassée le jour même et vendue le lendemain, elle n'est pas bonne. Au bout de 15 jours de frigo, vous allez manger de la pâte.
– Dans cette famille, cultiver la terre est un acte militant.
– On est les derniers résistants. Mon amour, c'est la terre. Elle m'a fait vivre, manger. Mes enfants sont nés dedans. Mon arrière-grand-père avait tout ça. Quand je regarde autour, voilà... Les autres n'ont pas suivi. Il n'y a plus que nous.
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– Mathieu est aussi un enfant du pays et un amoureux des fèves. Chef et passionné de bons produits, il prend plaisir à échanger avec ceux qui les bichonnent.
– Elles sont belles. On prend tout. Il en faut beaucoup pour faire des recettes. Tu as goûté les feuilles de fèves?
– Si notre chef connaît déjà la feuille de fève, Christian l'agriculteur lui fait découvrir la pointe de la plante.
– C'est super sucré. On mange les grosses en tempuras. C'est toujours un échange. On discute, on échange, et d'un coup, on a une idée. Si ça ne marche pas, tant pis.
– Préparez-vous aux surprises en cuisine. Le chef va vous faire découvrir la fève sous toutes ses formes.
– Les cosses, ça se mange. On va faire des gnocchis de fèves.
– Il plonge les fèves dans l'eau bouillante, en entier. Il faut bien les cuire pour éviter les grumeaux.
– On pique avec le couteau pour s'assurer... Il faut que ça transperce facilement. Il mixe et passe la purée au tamis.
– C'est pour enlever les fibres de la cosse.
– Comme pour des gnocchis de pommes de terre, Mathieu ajoute de la farine et un oeuf pour faire la pâte. Une fois qu'elle est bien formée, il fait des petits boudins qu'il découpe en gnocchis. Il les fait cuire dans l'eau bouillante. Il dresse avec des concombres de mer et une écume de poisson. Mathieu va vous faire redécouvrir la fève en salade.
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