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Mon grain de sel en Méditerranée


diffusion le jeudi 16 mai 2019 à 8h05 sur France 3

– Magnifique. Très belle assiette.
– On va découvrir ce que ça donne au niveau de la sauce.
– On va ouvrir. Peut-être que tu peux lui donner des idées au fur et à mesure, si tu vois qu'il galère.
– Avec plaisir mais je trouve qu'il s'en sort très bien.
– Je vais te dire ce qui fait la différence dans le dressage entre un chef et un amateur. Il fait un travail de cochon!
– Hop! Momo, je t'ai regardé...
– Très important, une assiette propre. Bravo. J'allais dire "bravo quand même". Ecoutez, vous m'avez vue partir tout à l'heure chercher une belle table, un endroit insolite. On va y aller tous ensemble. Vous me suivez?
– Belle découverte. J'aime bien. On est chez toi. Venez, on découvre la table ensemble. Ça s'y prête, vu l'espace. Quand on mange comme ça dans un espace de coworking, on mange sur le pouce, rapidement.
– Ça dépend, des fois on prend le temps. Ce n'est pas tous les jours.
– Là, on a une belle table dressée par Anthony, on va déguster 2 belles recettes. Comme toujours, j'y mettrai mon grain de sel. On reste dans les années 70, bien évidemment. J'ai la salière-poivrière authentique des années 70. Deux en un. C'est pas mal. Et c'est le meilleur moment de la journée, n'est-ce pas, les amis? On va déguster le plat de notre chef, Momo. Explique-nous en quelques mots ce qu'on va déguster.
– Ici, nous avons un plat qui a été fait sur une idée de la soupe japonaise, si vous connaissez la soupe miso. Sur cette idée-là, avec mon collègue Sébastien, je tiens à le préciser, nous avons eu cette idée de la travailler façon méditerranéenne avec une petite touche corse.
– On y va. On goûte. En tout cas, merci Lionel de nous recevoir dans ton espace de coworking. Je suis sûre que tu as des repas comme ça avec des collègues?
– Pas aussi poussés.
– Ah oui. As-tu zesté un peu?
– Il y a un peu de zeste de citron jaune complètement bio.
– Qu'en pense notre amateur?
– C'est bon. La barre est haute.
– As-tu appris des choses en travaillant avec Momo? Y a-t-il eu ce partage?
– J'ai vraiment apprécié cette journée et le travail avec lui car il y a l'humilité et l'envie de partager, de transmettre.