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Goûtez-voir


diffusion le mercredi 15 mai 2019 à 8h05 sur France 3

– Avant la cuisson.
– Oui, je le fais avant. On va passer à la cuisson.
– Dans une poêle, avec du beurre, de l'huile?
– Je préconise d'abord une 1re coloration avec un peu d'huile. Ensuite, on rajoute une noix de beurre. On va l'arroser bien comme il faut. On va finir notre cuisson au four.
– Donne-nous la recette de la crique, version La Ruche.
– Ce sont des pommes de terre râpées.
– Tu ne les achètes pas toutes coupées, tes pommes de terre.
– Ça ne va pas, non? Un point très important, c'est de ne pas les rincer après. L'important, c'est de garder la fécule autour de la lamelle pour que ça colle à la cuisson. Je vais assaisonner mes pommes de terre avec un peu de sel, comme ceci. On va bien mélanger. On va commencer à faire notre 1re couche dans le fond du moule. On fait un petit étage, comme ceci. Ensuite, je viens rajouter mon petit confit d'oignons. J'ai pris des oignons rouges que j'ai finement émincés, que j'ai fait revenir avec un peu de beurre, un peu de sucre. J'ai laissé colorer légèrement et après, j'ai rajouté du vin rouge, de la syrah, tout simplement.
– Ensuite, tu le fais cuire au bain-marie?
– Pas du tout. Je le fais cuire au four,
– Tu ne rajoutes pas de beurre, rien du tout? Enfin si, un peu de bouillon. Avec ceci, on va faire 2 ou 3 petits légumes qu'on a récupérés du marché. Les brocolis sont très beaux. Ils seront très verts. On va éplucher un petit navet.
– Donc toujours les légumes de saison.
– Exactement. On a notre terrine qui est cuite, refroidie. Important de la refroidir pour pouvoir détailler de belles tranches, comme ceci. On vient poser délicatement notre tranche de terrine sur une poêle bien chaude. Notre terrine est bien colorée. On va venir la poser comme ceci. Les petits légumes.
– Cuits à l'anglaise. C'est-à-dire plongés 1mn dans l'eau bouillante. Et on va alterner les petits légumes, comme ceci. Ensuite, on va laquer notre morceau de veau. On va bien l'envelopper avec le miel, comme ceci. J'y ai rajouté 2 belles cuillères à soupe de jus de viande.
– Ça sent très bon.
– On a de belles vapeurs.