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Goûtez-voir


diffusion le mercredi 15 mai 2019 à 8h05 sur France 3

– Je vais t'en prendre 3.
– Côté cuisine, Odile a rendez-vous avec le jeune chef Maxime Le Maux, Breton exilé en Ardèche qui l'attend juste en bas, sur le marché de Saint-Péray.
– Salut, Alain. Tu vas bien?
– Oui et toi?
– Oui. Je viens te chercher un peu de miel.
– La joie, le bonheur du marché sous le soleil.
– Oui, il faut en profiter. C'est exceptionnel.
– Ici, tu prends quelques fruits, du miel?
– Oui. Des fois, je prends des pommes, des kiwis jaunes. Dans ma cuisine, il y a beaucoup de couleurs.
– Et le miel, il est bio?
– Il est bio, d'Ardèche.
– Un Breton qui prend beaucoup de produits en Ardèche.
– Produits de proximité, il faut. Circuit court.
– C'est important. J'ai la chance d'avoir ce marché pile en face du restaurant. On ne peut que prendre des produits d'ici.
– Tu n'as que l'embarras du choix avec les producteurs de ce marché.
– Oui. Ce que j'aime avec Pascal, c'est qu'on a plein de petits produits, des petits bouquets comme ça. Vous voyez ce petit céleri, je garde la peau et je le cuis avec. Ça donne plein de goût. Les petits poireaux, c'est magnifique. Peu de produits mais bien sélectionnés. C'est pour ça que sur le marché, je vais voir plusieurs producteurs.
– Vous avez déjà déjeuné à La Ruche?
– Oui, une fois.
– Et alors?
– J'y étais invité et on a passé un très bon moment.
– Bon, ouf.
– C'est moi.
– Que veux-tu prendre, Maxime?
– De quoi faire une petite tomme en salade.
– Combien tu en veux?
– On va prendre de la tomme fraîche pour faire une salade. Une spécialité d'ici. Ça ressemble un peu à la cervelle de canut lyonnaise.
– Mais elle est ardéchoise.
– Ce n'est pas trop lourd, là?
– L'amour des moments gourmands, c'est aussi l'histoire de Florian. Formé à l'institut Paul Bocuse, le patron de La Ruche est guidé par l'esprit de M. Paul et par les rencontres avec d'autres grands chefs comme Alain Ducasse. Après un passage par Paris, l'enfant du pays revient avec l'idée de mettre en pratique ce qu'il a appris auprès des plus grands.
– Florian, La Ruche est un joli et très agréable restaurant gastronomique. Ici, au coeur du village.