logo Le moteur de recherche de la télé

Météo à la carte


diffusion le mardi 16 avril 2019 à 12h55 sur France 3

capture
–  Avec ces légumes nouveaux, Pierre, notre chef du jour, a souhaité remettre à l'honneur une viande trop souvent oubliée. Personnellement, je n'en avais jamais mangé.
– Un produit simple et pas cher, la joue de porc, un peu de beurre, de l'huile d'olive... On va faire rissoler tout ça pour avoir une belle coloration. abat car elle fait partie de la tête de l'animal. Tendre et onctueuse, elle était très recherchée pendant l'Antiquité et au Moyen Age mais elle a fini par se faire dépasser par des morceaux estimés plus nobles.
– Il faut compter chez le boucher 10 à 12 euros le kilo. Là j'ai prévu à peu
– 150 grammes par personne, des légumes pas chers, à peine 3,50 Commencez la cuisson à feu vif avant de baisser le feu et de laisser reposer la viande.
– Tout le sang va vers le centre de la viande au départ puis pendant la cuisson les sucs vont revenir vers l'extérieur et irriguer la viande.
capture
– Avec tout cela, je n'ai même pas eu le temps de vous présenter les Nous sommes à Valence, 2.600 heures de soleil par an. La préfecture de la Drôme fait partie des villes les plus ensoleillées du pays. Deux fois par semaine, le marché a lieu dans le centre historique. Sandrine vient ici depuis de longues années.
– Je le fais depuis toute petite, mes parents faisaient déjà les La saison s'annonce bien.
– Pierre fait ses provisions.
– On va aller cuisiner maintenant avec de beaux produits frais. Regardez toutes les vitamines. Je n'épluche pas les carottes, elles sont lavées. On les met dans la sauteuse, du sel, du beurre, une pincée de sucre et de l'eau à hauteur.
– Disposez les navets dans une autre casserole.
– On prend un petit papier avec un trou au milieu qu'on met sur nos carottes et nos navets, c'est une sorte de couvercle.
– Pour la courgette, c'est cuisson à l'eau salée.
– On ne les cuit pas longtemps, deux minutes.
– Même principe pour les pois gourmands avant un bain d'eau froide pour stopper la cuisson.
– Là, je mets du beurre, une goutte d'huile d'olive et je les fais compoter gentiment. On les remue régulièrement.
capture