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Le lac Baringo

L'aventurier du goût en Afrique


diffusion le dimanche 17 mars 2019 à 12h05 sur France 5

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– C'est bon pour l'énergie, la concentration, l'équilibre émotionnel. C'est pour les femmes ! Et ça contient 25 fois plus de fer que les épinards ! Tu connais ?
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– Goûte ! Ça a le goût de l'épinard séché. Incroyable ! Filetez le tilapia et ôtez les arêtes pour le bouillon. Voilà mes filets ! C'est un des meilleurs poissons au monde : léger, délicat, fabuleux ! Les arêtes vont directement dans mon bouillon. Un fait-tout, de l'huile d'olive, carottes, oignons, céleri. J'ajoute rapidement du jeune fenouil, pour donner du goût.
Juste ça, ça sent super bon ! Le fenouil, fabuleux ! L'écorce de moringa, et hop ! Mes arêtes ! Pour un bouillon de poisson, 20 à 25 mn, pas plus, sinon c'est amer. Pourfinir, un peu d'ail. Enfin, beaucoup d'ail! Je veux quelque chose d'aillé. Et du vin blanc. Un peu plus. De l'eau chaude, pour faire infuser toutes les saveurs. Tu fais ça très bien ! Tu l'avais déjà fait?
– Oui.
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