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Savoureux Mexique

Echappées belles


diffusion le dimanche 17 mars 2019 à 10h30 sur France 5

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– On peut faire des pâtes de fruits avec ça : "dulce de pitaya". A l'époque des Indiens qui vivaient ici ily a 8 ou 10 000 ans, quand ils trouvaient une "pitaya", c'était le Graal, le fruit plein de jus dans un endroit aussi sec, avec une couleur rouge vif. C'est un miracle.
– J'en ai vu une.
– Oui, effectivement. Mais les fourmis l'ont mangée. Il va falloir en trouver une autre.
– Il est poilu, celui-là.
– Ce ne sont pas des poils. Ce sont des piquants. Ils sont assez souples. C'est le cactus "Garambullo".
– C'est doux. Tu peux t'en faire une fourrure.
– Un vison "Baja Californie". En voilà une autre.
– Ah oui ! Elle est grosse comme le poing.
– Ily en a des plus grosses en pleine saison.
– Tu n'as pas peur? Ily a des épines de partout.
– Une fois mûres, les épines tombent. Elle va être juteuse. On va enlever cette partie-là. Et voilà l'intérieur.
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– On dirait un kiwi rouge. Je peux la croquer ?
– Tu peux la manger.
– Ça a un peu la texture de la pastèque. C'est un peu farineux.
– C'est unique. Ce fruit ne ressemble à aucun autre. Ça a un goût unique.
– C'est un peu acide, peu sucré.
– D'où le nom "pitaya agria". Cela veut dire "aigre".
– La comida esta lista.
– Asseyez-vous.
– Merci.
– Oui. Ça sent bon.
– Lucie fait de grands yeux devant la nourriture.
– Ily a un repas traditionnel de Basse-Californie du Sud. Des "empanadas", beignets de boeuf avec légumes. "Burritos de machaca". "Machaca", c'est de la viande de boeuf séchée au soleil. Ensuite, ils mettent du sel. On la fait revenir dans une poêle avec du piment et des oignons. Ensuite on la met dans un burrito.
– Et ça alors ?
– Ca, c'est une sauce. Elle est faite à base de piments, de tomates. On la met directement sur la poêle pour un goût grillé. Une fois que c'est noir, on rajoute de l'huile d'olive et on mixe. Elle est très piquante.
– Des piments dans ce désert, cela ne me rassure pas.
– Comment on dit "bon appétit" ?
– Buen provecho.
– On va goûter ce fromage, Rodrigo.
– Il est bon.
– Marjorie. Toi qui es de Haute-Savoie, ça ne te manque pas, le fromage ?
– Si. On a du fromage local.
– Ça n'a pas le même goût que le fromage de chèvre de chez nous.
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