logo Le moteur de recherche de la télé

Savoureux Mexique

Echappées belles


diffusion le dimanche 17 mars 2019 à 10h30 sur France 5

capture
– On obtient des produits très naturels, biologiques. Ça nous fait plaisir que les gens voient la différence avec les produits industriels. On va maintenir cette qualité.
– Coupés, les coeurs d'agave vont cuire dans un four dans le sol. Puis vient la distillation, un art que maîtrise Alberto. Il produit son mezcal de manière ancestrale. La distillation se fait dans des jarres en terre cuite.
– On ne produit pas en grande quantité. On perd de la vapeur car on utilise des jarres. Et elles sont petites. Mais on gagne en saveur.
– Il produit 80 litres de mezcal parjour. Tout au long de la distillation, il veille sur son breuvage pour qu'il soit parfait.
– Cette pipette sert à aspirer. Cela permet de savoir à combien de degrés il est. Là, c'est encore autour de 76 degrés. Les bulles ne restent pas à la surface.
– Alberto a appris le métier auprès de son père et de son grand-père. Il transmet désormais son savoir à ses fils.
– Je suis heureux car ils seront "maestros mezcaleros". Ils vivront de ça. Et ça, ça m'apporte de la joie.
– L'engouement récent pour le mezcal assure l'avenir des fils d'Alberto. Ils pourront perpétuer la tradition familiale
capture
– Buenos dias. Tu dois goûter ce pain recouvert de sucre, une spécialité de Cholula. Ce sont des "conchas". Tu veux en goûter ? Ils sont bons.
– Je goûterais bien celui-là. Ily a beaucoup de choses au sucre chez vous. Les Mexicains sont gourmands.
– Hola, Pepe.
– Je te présente un ami. Ismaël.
– Enchanté.
– C'est un ami de ma mère.
– OK. Enchanté.
– Maman a demandé de faire des courses pour cuisiner le "mole poblano". 1kg de "chile mulato".
– Ce poivron séché est l'ingrédient principal du "mole poblano". Ca, c'est un "mulato".
– Merci, Pepe. On dirait du cuir un peu.
– Le "mole" se prépare pour les fêtes d'église, les mariages. Pour mon mariage, ma maman a préparé un "mole" pour 500 personnes.
– Ils ont mis deux mois à cuisiner ce "mole" ?
– Combien je te dois ?
– Ça fait à peu près 4 euros. Merci. On va acheter des bananes plantains. Les meilleures sont là.
– Tu aimes venir dans ces endroits ?
– Oui. J'aime car les produits sont frais.
capture