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Nice, l'art de la fête

Echappées belles


diffusion le dimanche 17 mars 2019 à 13h35 sur France 3

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– Sitôt arrivée, elle découvre les richesses de la région sur le terrain.
– En voilà un entier, là. C'est magnifique, ça.
– Elle a encore de belles couleurs.
– Je n'ai jamais travaillé ça.
– C'est exceptionnel.
– C'est gras comme poisson ?
– Pas trop.
– On peut tout utiliser.
– Oui. Tout.
– J'aime que les produits soient du coin, que ça ne traverse pas toute la France jusqu'à chez nous. Je veux qu'on m'explique comment on fait pour les pêcher, que je découvre des poissons. Ça nous permet aussi de le retranscrire à la clientèle.
– Car le quotidien de Virginie, ce n'est pas d'être en mer. Dans les cuisines du palace, la cheffe de 39 ans gère une brigade de 23 personnes.
– Foie gras barre, c'est sorti ?
– Oui, chef.
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– C'est parti devant un chou.
– Cette Normande d'origine travaille à mettre en musique les saveurs de la région.
– Déjà, on va le goûter à cru pour voir. J'ai envie de faire quelque chose de simple pour garder le goût du produit. Le Negresco, c'est une belle maison connue mondialement avec plein d'histoires et une maison où j'ai envie d'apporter beaucoup plus de jeunesse et de fraîcheur. C'est une recherche constante pour essayer d'améliorer les choses, de satisfaire le client, de faire que ça soit "waouh" dans cette maison.
– Grâce à Virginie et à ceux qui travaillent dans le luxe, Nice et sa région brillent de mille feux aux yeux du monde entier.
– Salut, Sophie.
– Salut, Alexia, Renato.
– Viens avec nous.
– Ça va ?
– Oui, et toi ?
– Ça va, Alexia ? Je prends ta classe. C'est bon ?
– Nickel.
– Bon, écoute. En route.
– C'est parti. Voilà la petite route qui nous mène à Toudon.
– C'est celle-là.
– La route des virages ?
– Elle est serrée.
– Je m'installe aussi.
– Oui. Il est sympa, ce camion. Un peu vintage. Tu l'as trouvé où ?
– A Nîmes. C'est le camion d'un ancien boucher.
– Tu l'as retapé.
– J'en ai eu pour 5 000E.
– Normalement.
– J'aurai pas à pousser. C'est un rendez-vous hebdomadaire dans les villages ?
– Ben oui. On va une fois par semaine dans chaque village et on reste toute la matinée ou la soirée.
– Dans combien de villages ?
– Là, on est passés à 5 villages.
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