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Le Québec sous la neige

Echappées belles


diffusion le samedi 16 mars 2019 à 20h50 sur France 5

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– Ce que j'aime à Québec: on quitte le centre-ville on est en pleine montagne. Ily a une petite station de ski où j'habite et de là, direction la cabane à sucre où on va voir Richard, le propriétaire... Une cabane à sucre familiale où ily aura nos 2 familles.
– Il y aura Sophie, ta femme.
– Et Arthur, Charles et Louis...
– Tes 3 petits loulous.
– On arrive dans mon coin de pays.
– "Erablière du Lac-Beauport".
– Oui.
– Ilva pas réussir à démarrer !
– Il fait froid.
– Combien ?
– Entre moins 20 et moins 25.
– Ça m'étonne pas ! Je t'ouvre la porte. Je vous en prie, chef !
– Salut, Richard !
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– Ça va, Arnaud ?
– Bien ! Et toi ?
– Oui. Salut, Sophie !
– Voilà les maudits Français !
– Suivez-moi, on va à la cuisine.
– C'est chez toi ?
– La cabane à sucre familiale !
– Merci de nous accueillir.
– Un plaisir.
– Salut, Guillaume.
– Ça va, chef ?
– On va passer aux choses sérieuses, on va cuisiner. Y a des tartes à l'argousier...
– C'est parfait !
– J'ai goûté l'argousier au Québec. Ily a une acidité qui ressort. J'ai décidé d'en faire une tarte meringuée.
– Ça pousse sur un arbuste...
– Et il y a plein de variétés, plus acides ou plus sucrées. Certains ont des saveurs de clémentine. On va incorporer le beurre fondu au mélange de sucre et d'épices dans le cul de poule. Voilà, on va tout mélanger.
– Je malaxe ?
– Oui. Moi, je fais l'appareil avec du jus d'argousier, sans les pépins. Le beurre fondu apporte un côté crémeux. On n'est pas dans le raffiné, mais dans la tradition mêlée à des techniques poussées, comme le jambon laqué au sirop d'érable ou les fèves au lard compotées dans des plats typiques. Ça cuit longtemps, ça gratine. On veut partager ça aujourd'hui.
– Ooooh ! Pourquoi j'ai pas pris ma doudoune, moi?! Ça sent bon, Richard !
– Le sirop d'érable bout.
– C'est ça qui sent si bon. Je suis venue faire un tour dans ta cabane à sucre.
– Goûte le sirop d'érable. Attention, il est très chaud. Prends le bâton et souffle un peu dessus.
– Hum... La saveur du Québec!
– C'est unique au monde.
– On perce un trou dans le tronc pour récolter l'eau d'érable ?
– Oui, avant la montée de la sève.
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