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De Chablis au Pont du Gard

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diffusion le samedi 16 mars 2019 à 20h20 sur France 5

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– Au 18e siècle, le sel est une denrée essentielle et précieuse. Voici la saline royale d'Arc-et-Senans, dans le Doubs. Cet ensemble de bâtiments, construits à partir de 1775, est l'oeuvre de Claude Nicolas Ledoux, architecte du roi Louis XV. Le roi a juste le temps de valider le projet en avril 1774, quelques jours avant sa mort. Avant le développement du chemin de fer qui va acheminer du sel de mer dans tout le pays, le sel est obtenu en faisant bouillir de l'eau de source saline. Faire chauffer les marmites requiert beaucoup de bois. Les rois de France soutiennent la production de sel, ce qui explique sans doute pourquoi ces bâtiments sont si grandioses. Mais la gabelle, la tristement célèbre taxe sur le sel, est très impopulaire. Après plusieurs soulèvements, elle est abolie une 1re fois 1790 pour réapparaître quelques années plus tard. Face à la concurrence d'un sel bon marché, la saline royale ferme ses portes en 1895. Le site est laissé à l'abandon jusqu'aux années 1830, quand l'Etat le rachète et entreprend de le rénover.
Cette saline occupe une place de choix dans le patrimoine architectural français. Il s'agit de la 1re fabrique construite avec le même soin, et souci du détail qu'un château ou une église. l'UNESCO l'inscrit à son patrimoine mondial. La France est célèbre dans le monde pour ses vins, produits un peu partout dans le pays. On compte de 35 à 45 millions d'hectolitres, selon les années. C'est l'un des 1ers producteurs de vin au monde, et le 1er pays exportateur. L'histoire de la vigne, en France, remonte au 6e siècle. voire à l'Antiquité romaine, dans certaines régions. Différentes qualités sont produites, du grand cru au simple vin de table. La région revêt une grande importance. C'est le lieu ou les vignes sont cultivées, et où le vin est produit. L'Appellation d'origine contrôlée permet de classer les cépages et techniques de vinification selon les régions d'appellation. Elles peuvent couvrir des départements entiers, ou de petits villages, ou encore des vignobles. Depuis quelques années, l'industrie viticole connaît une baisse de consommation au niveau national.
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