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C'est au programme


diffusion le mercredi 13 février 2019 à 10h00 sur France 2

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– Il faut déjà bien le laver. Juste le passer sous l'eau. Il est protégé par une sorte de coquille de feuilles. On peut tout manger. Je vais te montrer qu'on peut utiliser le coeur.
– Première astuce.
– Des pickles. C'est comme un cornichon. C'est un légume cuit dans du vinaigre et qui se conserve pendant longtemps. J'ai chauffé du vinaigre. On le laisse 4-5 minutes de côté.
– Avec quoi on sert ces pickles ?
– Ça va relever un velouté, un bouillon, des pâtes, un carpaccio de poisson.
– On les réserve.
– Pour la fin.
– Peut-on cuire ce chou-fleur ?
– Oui. On va faire une purée. Un chou-fleur, un litre d'eau et 10 grammes de sel. On fait bouillir 3-4 minutes, on mixe avec de l'huile d'olive.
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– C'est vraiment une purée bleue.
– Voilà. C'est joli, mais il y a une astuce.
– Le secret est là. Mets du citron vert dedans.
– Allez, on y va. Chef, c'est rose. Que se passe-t-il ?
– Tu es une magicienne.
– C'est fou. Avec quoi
– On l'accompagne avec un agneau grillé ou avec un turbo rôti. Regarde. On fait un petit dressage. Je colore l'assiette. On fait une assiette avec du chou. Tu te rappelles de lui ?
– Mais il faut le couper très finement. On les pose.
– Nos pickles.
– Pas trop, parce que c'est acide. Tu en mets 5 pièces.
– Ça rappelle le petit côté croquant.
– De la fleur de sel et une goutte d'huile d'olive. Et on a une salade de chou-fleur violet. Simple, efficace et beau.
– Génial ! Ce filet de sandre cuit dans de la graisse de canard.
– Il y en a beaucoup.
– Il ne faut pas qu'il accroche.
– Alexandre ?
– Soirée importante sur France 2 après le Pr Khayat. "Cancer du sein, la vie avant tout", ce soir à 21h sur France 2. Il y a d'abord une fiction, puis un débat. France bleu est le partenaire. Retrouvez Vanessa Lambert tous les jours sur France bleu de 14h à 15h.
– Ça donne du goût. On le cuit à l'unilatérale ? Que sur la peau ?
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