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Chroniques d'en haut


diffusion le lundi 14 janvier 2019 à 8h40 sur France 3

– Il faut être vif, quand même! Il y a un peu de sport. Eh bah dis donc. Il faut pas qu'elle la bouffe,
– Stop. Si je la trouve... C'est pas sûr.
– C'est bien, mon chien, tu as trouvé une truffounette.
– La voilà, la truffe. Tenez.
– Faites voir. Dis donc, ce n'est pas très profond.
– Elles ne sont jamais très profondes.
– Elle est plutôt grosse.
– Non, c'est plutôt petit.
– Par rapport à la truffe du chien, c'est la même taille.
– Elle a senti ça?
– Toi, tu ne sens rien. C'est normal.
– Qu'a ce chien de particulier pour sentir les truffes? Elle a été dressée?
– Oui, elle a été nourrie à la truffe quand elle était petite. Quand le chien naît, il faut frotter les mamelles de la chienne qui a fait naître ses chiots avec de la truffe. Et là, quand le chien va téter, automatiquement, il a le goût de la truffe dans le museau.
– Alors il associe: odeur truffe, maman, bon, chercher.
– Il associe, c'est-à-dire que la truffe, c'est le repas.
– Ah bah oui, c'est pour ça qu'il a envie de les manger. Hein, Fillette! Cette plantation de cèdres est en fait une zone expérimentale. Pour savoir si l'on pouvait faire de la truffe en Auvergne, un chercheur de Clermont-Ferrand a inoculé le mycélium de la truffe de Bourgogne dans les racines des arbres. Et ça a marché! Assis.
– La preuve, Fillette vient d'en trouver une 2e en moins de 3mn.
– Elle veut pas!
– Tu ne vas pas t'asseoir sur mon manger!
– Oh, t'es gentille! Oh oui!
– Elle ne sait pas si c'est profond ou pas. Elle ne le dit pas.
– Ah, la voilà! C'est tout petit.
– Ah oui. Moins réputée que la truffe du Périgord, enfin d'Auvergne, se vend tout de même très cher. Ça ressemble à rien, quand même. A une boule... Je peux l'ouvrir?
– Oui, oui.
– Je ne suis pas en train de mettre en l'air 500 euros?
– Non, non.
– Pour peu qu'elle soit mûre, c'est en ouvrant la truffe qu'elle va commencer à révéler ses parfums.
– Vous voyez, une truffe qui est bonne, c'est ça, c'est la tuber uncinatum, avec son coloris spécial, avec beaucoup de veines. Ca, ça vaut 300 euros le kilo.
– Je vais peut-être les garder, Ça sent la campagne.