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Ça roule en cuisine


diffusion le lundi 14 janvier 2019 à 8h05 sur France 3

– Tu cultives toujours en agriculture raisonnée?
– Oui, avec des techniques différentes comme le binage mécanique et non chimique.
– Quel est le programme d'aujourd'hui? Tu m'as promis des tas de choses.
– Je vais te faire visiter des petites pépites de la Champagne.
– Que fait-on?
– On va à la Rôtisserie Henri IV chez Bertrand.
– Avec tes cagettes? Aux couleurs de la Champagne, jaunes et vertes. Quelle élégance! Tu veux de l'aide?
– Non, ça va aller.
– Je te suis. Elles sont magnifiques, tes salades. Gauthier, quand je te vois dans ton potager, je vois tout de suite l'amour que tu as pour ton métier. Tu as toujours eu cet amour?
– Oui, c'est une passion depuis que je suis petit, ça se transmet de génération en génération. Je suis la 5e génération sur l'exploitation.
– Chez toi, on a toujours fait du maraîchage?
– Oui.
– C'est incroyable. Tu n'as jamais eu envie de faire autre chose?
– Par la suite. Quand j'étais petit, évidemment, pompier.
– Oui, à 6 ans. En général, après, ça passe.
– J'ai eu envie de faire ça à partir de 15 ans.
– Tu as tout de suite été dans les champs?
– J'ai fait pas mal d'études.
– Quoi?
– Je suis allé en Bretagne pendant 5 ans pour découvrir le métier. Un bac assez général mais basé sur l'environnement et l'écologie. Après, j'ai fait un BTS gestion de l'entreprise à Lille en alternance chez un patron. Et après, une licence économie et gestion pour me spécialiser dans ce qui était gestion d'entreprise, finance.
– Toi, tu n'es pas bio?
– Non, culture raisonnée.
– Quelle est la différence?
– L'agriculture raisonnée, c'est apporter des nouvelles techniques alternatives aux produits phytosanitaires.
– Tu cultives sans pesticides?
– J'essaye au maximum. Pour donner un ordre d'idée, sur la tomate, on ne fait pas de traitement. Tout ce qui est en serre, maintenant...
– Comme si tu étais bio?
– Alors on va où, Gauthier?
– On va à la rôtisserie Henri IV à Ay.
– Je ne connais pas la rôtisserie.
– C'est un restaurant traditionnel.
– Tout le monde m'en parle.
– C'est un super resto, une très bonne rôtisserie. On y mange très bien.
– Tu leur livres tous les légumes?