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Programmes de la nuit


diffusion le lundi 14 janvier 2019 à 1h35 sur TF1

– Il est un peu passé. C'est pas pour mes clients.
– Ses clients sont principalement des restaurateurs haut de gamme de la région parisienne. Dans son local, elle stocke la marchandise achetée à des mareyeurs ou à d'autres grossistes
– Hop, c'est du bar côtier. C'est Noirmoutier.
– Avec 26 ans d'expérience, Valérie sait apprécier au 1er coup d'oeil la qualité d'un produit.
– Ca, c'est... c'est juste magnifique. Regardez comme il est raide. Il est raide, car il est très frais. Les ouïes sont nickel. Il brille. Il a été pêché, certainement, ce matin ou dans la nuit à la ligne. Quand il est attrapé, il reste comme ça. Il reste raide. Et il est mis en glace directement. Ils sont super beaux. On y va. Un colis avec étiquette, Guena. Colis par colis.
– Avec son commis, l'acheteuse vérifie toutes ses commandes.
– Ils veulent du saumon d'Ecosse. Il saigne, il est superbe.
– Avant de les expédier à ses clients.
– Alors... tarlatata, tarlatata... Y en a partout. Ca, c'est mes super encornets. Ils sont tout dorés. Ils sont beaux, hein ? C'est joli. Regardez comme elle est belle. La raie pelée.
– Malgré le froid et les effluves de poisson, Valérie ne renonce pas à sa coquetterie.
– J'ai un métier d'homme, mais je suis une femme et fière de l'être. Je pourrais pas travailler avec des mains pourries. Quelle horreur !
– Une femme qui sait et ce qu'elle ne veut pas. Durant les fêtes, elle ne tolère aucun faux pas. Ben, ouais ! Oh, là là, Guena ! Pas comme ça ! Elle va crever comme ça, Guena !
– Surtout quand il s'agit de produits phares, comme la coquille St-Jacques.
– Elle doit rester comme ça. Elle a une partie plate, une partie incurvée. Tant qu'elle reste dans l'eau de mer, elle vit. Si vous faites ça, l'eau de mer s'en va et elle meurt à l'air libre. Jamais faire ça. Moi, je l'ouvre comme ça. C'est comme ça que j'aime la St-Jacques. Là, c'est juste top.
– Cette période est une échéance à ne pas rater pour les restaurateurs.
– Elle est où, la coraillée ?
– Certains vérifient eux-mêmes les produits.
– Ciao, bellissima !
– Ah, Denny !
– Come stai ?