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Programmes de la nuit


diffusion le samedi 10 novembre 2018 à 1h20 sur TF1

– Ils pêchent des homards tous les jours et ils les stockent dans les viviers qui sont à terre.
– A Stromness, 20 bateaux débarquent chaquejoun
– Good morning.
– Jacques.
– l'm Evan.
– Good to see you. okaY-
– Here we have smaIl lobsters,
– This is not a long time storage. They are fuIl of life.
– Dans ce hangar sur le quai, les crustacés sont stockés plusieurs semaines, dans l'eau de mer.
– It's a 900g one, around 1kg. It's a female. Une belle femelle. Ca, c'est costaud. What is the temperature of the water ?
– 11 degrees, Ithink. La température est assez élevée. Elle est de 11 degrés. Ça explique aussi pourquoi ils sont aussi vifs. Quand on les stocke assez longtemps, il vaut mieux baisser la température pour qu'ils se mettent en léthargie. Mais c'est du bon homard. Maintenant, ils vont les garder un ou deux mois, en les nourrissant avec des étrilles et des chutes de poissons.
– Ce homard européen est identique à celui pêché sur nos côtes, comme à Hoedic. Mais ici, la température de l'eau permet aux pêcheurs d'en prélever bien plus longtemps dans la saison. Le périple de Jacques se termine chez Brian.
– How long do you keep them ?
– About a week ?
– About 6 degrees.
– 6 degrees ?
– Pour conserver des tonnes de homards vivants jusqu'aux fêtes, l'Ecossais a trouvé un système assez original.
– Ici, Brian a expérimenté un stockage similaire au stockage des homards canadiens, qui est un stockage à tiroirs. Il y a de l'eau qui ruisselle et chute dessus. On va aller voir. Les homards sont stockés dans des compartiments individuels. On les met à basse température. Tout ce compartiment est stocké à 5 degrés Celsius. Après, les homards seront stockés de l'autre côté, à 3 degrés. Ici, on a un stockage de 5 tonnes. C'est le système de stockage canadien. Quand on va passer dans les autres allées, vous verrez que la capacité totale ici est de 12 tonnes.
– This is very cold.
– This is 3 degrees. The lobsters are lethargic. So they shut down their system.
– Voilà comment ils sont stockés. C'est comme les homards en hiver. Ils se mettent un peu en léthargie.