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Toqués de cuisine

Grands reportages


diffusion le samedi 16 décembre 2017 à 13h30 sur TF1

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– Papier aluminium, Cédric, dépêche-toi. Pas trop fine non plus. C'est trop fin, ça.
– C'est stressant. C'est un peu stressant. C'est vrai que c'est... Faut s'habituer.
– Là, on est dans le service. Il faut donner un peu de pression pour que ça sorte comme il faut. On est obligé de forcer un peu. Sans cuillère, vous prenez le pochon. T'as deux mains gauches ?
– Vous avez quelle image ?
– Rigoureux. Un peu gueulard. Une grande gueule, on va dire. Je ne mâche pas mes mots. Quand ça va pas, j'éclate facilement. Mais sur l'instant. Là. Oui. Pareil. Jamais vers tes doigts. Tu fais la lame vers l'extérieur. Si tu coupes vers tes doigts, ça glisse, tu te coupes le doigt.
– Des fois, il est vif pour éviter qu'on répète nos GITGUFS.
– En cuisine, les erreurs sont parfois saignantes.
– Un pansement ?
– Tu as coupé tes doigts ?
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– Avec la mandoline. J'ai forcé avec la carotte et...
– C'est rien, ça. Mais attention. Ils ont que 5 doigts. Quelquefois, au début, ils arrivent à se couper 3-4 doigts. Les feux ! Ça chauffe l'atmosphère ?
– Ses coups de gueule sont réputés, et malgré tout, pour ses élèves, il est un modèle à suivre.
– Tout ce qu'il a fait, c'est assez bluffant. On trouve ça... C'est un peu un modèle. On est fiers d'avoir ce chef.
– La cuillère. On va déguster.
– C'est l'heure du verdict.
– Qu'est-ce qui vous plaît ou pas dans l'assiette ?
– C'est coloré.
– Les légumes font envie. Ils ont l'air bien beurrés.
– Rien ne vous dérange ? Les légumes sont trop cuits. Ça se voit. Voyez ? Ça s'écrase. C'est pas bon. Vous faites ça en examen... Ça peut valoir un 12.
– Cette année, après 33 ans de service, le chef Carré raccroche. A 64 ans, le professeur prend sa retraite.
– Les cuisines vous manqueront ?
– Peut-être un peu, oui. Je pense. Le rituel d'allumer les plaques, d'aller chercher le chariot, oui, ça peut me manquer.
– Pour honorer sa carrière, ses collègues préparent une surprise. Dans le plus grand secret, ils collectent vidéos et photos.
– 33 ans d'école. Rires
– Il faut la mettre.
– Il est propre !
– Vous étiez chez Michou ?
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