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Toqués de cuisine

Grands reportages


diffusion le samedi 16 décembre 2017 à 13h30 sur TF1

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– Cette année, Bertrand a misé sur la Bretagne avec une galette à la couleur spéciale.
– Je suis en train d'incorporer mon encre de seiche qui va donner une galette noire avec un petit côté un petit peu iodé. Et au niveau visuel,
– C'est sa botte secrète.
– C'est mon pari. C'est la surprise pour Yves. Il s'y attend pas. J'essaye. Les 1res sont jamais réussies. Ça me plaît pas. Il y a pas assez d'encre. Elle est pas assez noire. Et pas assez délayée, il y a des grumeaux. La pâte doit reposer. Je vais quand même goûter. Manque un peu de sel. Très légèrement. Mais... L'aspect doit être travaillé.
– Premier test raté. Pour poursuivre, Bertrand doit se procurer de l'encre de seiche. *Sonnefie
– Oui, Joël. Est-ce que tu as gardé du fond de seiche ?
– Il doit rapidement trouver une solution pour sauver sa recette. Plus que quelques jours avant le concours.
– Il va se faire massacrer, le Bertrand.
– Avec sa fille Elsa, Yves aussi est en plein test.
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– Mes têtes de merlan vont aller faire un petit fond de sauce. C'est parti.
– Il élabore son bar aux oursins.
– On va les chauffer.
– Celui-là est laiteux, comme les huîtres. Mais c'est pas mauvais.
– C'est simple, de cuisiner avec papa ? Rire
– Pourquoi ?
– Il prend toute la place, et la cuisine est petite. Et il est directif. Moi, j'aime pas trop.
– Mets pas tout, qu'on déborde pas. Et maintenant, voilà, tu passes ta spatule. Alors, là, on a juste le corail d'oursin. Déjà, l'odeur... Ça sent, quand on écrase l'oursin... Il y en a qui vont peut-être trouver ça dégueulasse. C'est le risque. Mais il y a de belles couleurs, Ça peut être intéressant. Allez, on envoie.
– La validation de son plat se joue en comité restreint.
– Envoie ton assiette. Voilà.
– Ça sent super bon. C'est que l'oursin qui donne l'orange ?
– Il y a une pointe de safran, c'est tout.
– Ça a un goût super délicat, l'oursin. Vraiment particulier.
– Merci.
– C'est iodé.
– Laure, sa femme, est une inconditionnelle de ses créations, et il arrive encore à la surprendre.
– Il aime expérimenter.
– C'est-à-dire ?
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