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Toqués de cuisine

Grands reportages


diffusion le samedi 16 décembre 2017 à 13h30 sur TF1

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– Après 33 ans de service, il rend sa toque et son tablier.
– Mets le beurre. On va passer à la dégustation.
– Pour ses adieux, son équipe prépare une surprise inoubliable. Chaque week-end, Colette de Bortoli sillonne les Landes. Ce cordon-bleu organise depuis 30 ans des repas de mariage et des banquets. A une fête de village, elle devra travailler dur. Elle n'aura que 2 jours pour cuisiner pour 300 couverts.
– On n'en parle plus. Faut aller vite. Que ce soit chaud.
– Pour ces défis culinaires, ces aventuriers du goût vont devoir se dépasser. Bretagne, un jour de grande marée. La mer se retire, et la plage se transforme en gigantesque jardin pour les pêcheurs à pied.
– Elle est bien descendue. Là, c'est ton coin.
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– Il y a une grosse mare à côté du rocher.
– Ouais.
– Yves et sa fille Elsa veulent un fruit de mer. Pour le débusquer, il faut être tenace.
– Ils sont recouverts par les algues. Il faut vraiment gratouiller. Des fois, ça y est, tu en as un. On va changer de Crémerie. On déconnecte, quand on cherche les oursins. On prend son temps. On est dans les mares où il y a une vie incroyable. Eh ben, voilà. C'est pas encore très gros, Ça va être consommable. Allez, hop.
– Il déniche enfin une 1re colonie d'oursins violets, un caviar pour cet amateur.
– Fais goûter, que je voie. Parce que si... On va voir le goût qu'ils ont. C'est vraiment bon. Ils sont bien pleins.
– Ouais, sucrés.
– L'oursin est le produit phare de ce chef amateur. Il le cuisine de toutes les façons. Avec l'oursin, on peut faire un velouté, un soufflé... Ça se prête à beaucoup de choses.
– Il réserve les plus beaux spécimens à une grande occasion : un concours de cuisine entre amis dans une semaine.
– Là, il y en a un. Ça fait 30 ans qu'on fait ça. Et chaque année, je me suis fixé comme objectif de ne jamais faire 2 fois la même recette. Donc, voilà, faut chercher des choses.
– Et cette année ?
– Le bar façon Elsa, aux oursins. Avec la sauce aux oursins. Cri d'oiseau Tu entends la sterne ?
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