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Toqués de cuisine

Grands reportages


diffusion le samedi 16 décembre 2017 à 13h30 sur TF1

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– Oui, c'est ça, c'est bien. Vous entendez le "shhh" ? C'est les copeaux.
– C'est bon ?
– Non, vous avez encore du mal.
– Ah, ça ne va pas ? Ah, je vois. Voilà, lui, ce qu'il a fait. Ça fait des grandes... larges... Des grandes feuilles. Moi, j'ai fait des choses toutes fines. C'est délicieux. Ça a un goût de poisson fumé très fin, très délicat. C'est excellent. Je savais pas que ça se râpait et que ça donnait ce résultat. Quand on le met sur un plat chaud, ça se réhydrate et Ça Qigote. Donc, ça donne un côté spectacle au plat.
– Aux côtés du maître, Catherine va se frotter à un incontournable de la cuisine japonaise, le bento, la boîte-repas traditionnelle.
– Je vous propose de débuter par une omelette à la manière de Kyoto. Vous pouvez casser les oeufs. Parfait.
– Une omelette à la mode japonaise, avec des baguettes pour battre les oeufs et une poêle rectangulaire.
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– Faites rouler le bord vers vous comme pour la plier en deux. Ensuite, vous déplacez l'omelette de l'autre côté de la poêle. Rajoutez les oeufs.
– Vous savez faire l'omelette ?
– Avec cette poêle, oui.
– Pliez-la encore vers vous, et c'est bon. C'est des challenges à relever. Il explique bien, il va doucement. Des fois, il y a des termes que je connais pas, mais il explique. Ça va.
– En 2 heures, l'apprentie cuisine du soja marié à la patate douce. Les légumes sont cuits dans un bouillon d'algues. Le riz est parfumé au saumon.
– Mettez-le bien au milieu de la boîte. Puis on place les légumes marinés.
– Reste maintenant la présentation. Chaque détail compte.
– Notre bento est terminé.
– Je peux prendre des photos ? On dirait un tableau.
– C'est l'heure de la dégustation. La gastronomie japonaise a ses règles.
– Vous prenez la racine de lotus, un morceau de carotte.
– La carotte. "Tsandomame".
– Il faut tout manger pour associer les goûts et textures.
– Vous mettez combien pour faire ça ?
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