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Un dîner presque parfait


diffusion le jeudi 14 décembre 2017 à 17h55 sur W9

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– Recouvrir d'un torchon et mettre au frigo. Après une heure, former 5 boules de pâte. Les napper du mélange oeuf-lait.
– Des graines de sésame, comme sur les burgers qu'on connaît. J'enfourne.
– 15 minutes à 180 degrés.
– Je vais les laisser refroidir etje les garnirai minute pour avoir mon dessert. Je passe à l'étape suivante, qui va garnir mes brioches. dans une casserole.
– J'ajoute une gousse de vanille. Hop, à infuser.
– Chauffer à feu doux. Dans un cul de poule, je mets... deux jaunes d'oeufs. D'ailleurs, je n'ai besoin que d'un seuljaune. Qu'est-ce que je fais ? Je vais en virer un.
– Oui, faites simple. Ajouter 100 g de sucre et 50 g de Maïzena. Puis fouetter. Benjamin, vous n'avez pas un truc sur le feu ?
– Mon lait est en train de bouillir. j'enlève la gousse de vanille etje verse le mélange SU l' mes jaunes, mon sucre et ma fécule de ma' l's.
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– Remettre sur le feu en remuant.
– Les oeufs vont se coaguler et ça va faire une crème pâtissière.
– Ça fait purée, mais ça doit être le côté trompe-l'oeil.
– Je la transvase dans un récipient froid pour arrêter la cuisson. Je filme au contact, doncje mets du film directement sur la crème pour éviter qu'elle croûte. Etje mets au frais.
– Pour terminer la crème tropézienne, prendre 200 ml de crème liquide.
– Je vais la monter en chantilly.
– En fait, ce que je fais, c'est une crème tropézienne.
– Battre la chantilly jusqu'à ce qu'elle soit consistante.
– Ma chantilly est montée. On peut faire le test. Elle tombe pas, c'est bon. Etje la mets également au frais, à réserver.
– Après une heure au frais...
– Je récupère ma crème pâtissière qui a figé, ma crème chantilly qui est bien froide, je prends du beurre... à température ambiante.
– Couper le beurre en dés et mixer avec la crème pâtissière.
– C'est bon. Une forte saveur en vanille. C'est ce que je voulais.
– Incorporer la crème fouettée Les brioches et la crème On passe à l'étape suivante.
– On continue avec un coulis de framboise.
– Pour cela, mixer 100 g de framboises. Mettre au frigo. Dernière étape...
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