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Toits de Paris, des jardins extraordinaires


diffusion le jeudi 14 décembre 2017 à 16h35 sur France 5

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– Avant de sabrer le champagne, il faudra attendre septembre et le début des vendanges. Des grappes de raisin dès la première récolte, ce serait un signe très prometteur.
– Il faut les câliner, les choyer, et puis que l'air parisien, encore une fois, leur convienne. On croise les doigts.
– Y a pas un rituel pour la pose du 1er pied ?
– Le champagne...
– Du vin, du champagne, et pourquoi pas de la bière ? Paris pourrait être une des rares villes au monde à avoir sa bière produite sur les toits. Retour aux Galeries Lafayette, où, dans le plus grand secret, on prépare depuis quelques mois la matière première.
– On va être les premiers à faire de la bière des toits de Paris, avec du houblon des toits de Paris. C'est cette plante. Cette liane produit des cônes. Ce qui nous intéresse, c'est la poudre jaune, la lupuline, qui donne son amertume et son goût à la bière. Il faut des céréales et de l'eau. Le pouvoir aromatique sera donné par le houblon et les plantes. Et là, ils sont très odorants. C'est le moment de les récolter. Ce n'est pas l'endroit le plus praticable.
– Pour Marie, pas besoin de faire des centaines de kilomètres et d'aller en Alsace pour brasser sa bière. Dans Paris intra-muros, il existe une dizaine de micro-brasseries.
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– Bonjour. j'amène les houblons des toits.
– Parfait.
– Je pose ça là.
– Oui.
– J'en ai mis une petite quantité. Si tu veux, on va les égrener. Là, ils sontjustement bien.
– Du houblon frais, de l'eau, du malt d'orge et de blé, et le tour estjoué.
– Grand moment, là. le mélange d'odeurs est vraiment un plaisir.
– C'est réellement historique, oui.
– La première bière des toits de Paris.
– Voilà. Brassée à Paris et houblon cultivé à Paris.
– On va l'infuser aux alentours de 66 degrés. C'est enthousiasmant.
– Et puis, on est voisins. 2 stations de métro. Cueilli ily a 20 minutes. On bat les Alsaciens.
– Ils ne vont pas si vite.
– On a une liste de personnes qui nous ont dit de garder des packs.
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