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Toits de Paris, des jardins extraordinaires


diffusion le jeudi 14 décembre 2017 à 16h35 sur France 5

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– La texture est vraiment bizarre. Ily a quelque chose...
– Comme le substrat est minéral, Il suffit de tirer.
– Superbe !
– Et là, on a de la belle Agata.
– Elle est magnifique.
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– On sent qu'on a un substrat...
– C'est un peu magique. On tire et elles arrivent.
– Ce qu'ily a de merveilleux... Vous voyez cette menthe ? Elle déploie son système racinaire en parlant avec la pomme de terre. On met ce dispositif de plantation. On mélange les plantes aromatiques et les légumes. Je sens la terre. Quand je fais ça, si la terre sent bon l'humus...
– C'est le cas.
– On est au milieu de Paris, de la pollution, du béton...
– Ily a moins de pollution en hauteur qu'au sol. En ville, l'air est plus pur en hauteur.
– Je mets ça au compost?
– 900 m2 de jardins et hors de question d'utiliser le moindre engrais chimique. Ici, on apprend une cuisine plus respectueuse de la nature, une cuisine simple mais raffinée.
– On redécouvre les goûts des produits quand on prend des légumes de jardin. La nature est belle. Je vous offre des fleurs, ce matin. Qui veut un bouquet de carottes ? Maintenant qu'on a les légumes, on va mettre tout ça là. Merci. Bon. On va regarder ce qu'on peut faire avec tout ça. Vous savez cuire les haricots. On ne va pas les mélanger. On va commencer par des haricots beurre. C'est trop bon, ça. Avec un whisky ou une coupe de champagne, les haricots frits...
– C'est de la fourche à la fourchette. On passe de la nature à la casserole. Je n'aurais jamais pensé qu'on aurait pu avoir autant de diversité de légumes avec des bons résultats. Je prends un peu de shiso que je vais froisser, que je vais un peu émincer comme ça. C'est juste pour qu'il soit encore plus odorant. Là, ça parle.
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