logo Le moteur de recherche de la télé

Météo à la carte


diffusion le jeudi 14 décembre 2017 à 12h55 sur France 3

capture
– L. Romejko : Bonjour à tous! Ravi de vous retrouver pour un nouveau numéro de "Météo à la carte", bonjour Marine!
– M. Vignes : Bonjour Laurent, bonjour à tous!
– L. Romejko : Le temps du jour: on a des averses très fréquentes et soutenues pour les régions de la moitié nord. Vigilance crues sur le Pas-de-Calais. Températures en baisse. recette de Noël.
– M. Vignes : Au menu du jour, un vrai plat de fête qui va impressionner vos invités: un filet de boeuf en croûte farci aux champignons. Que des produits de saison pour faire de cet incontournable de Noël un vrai plat d'exception...
– Tous les enfants trépignent d'impatience, il ne reste plus que dix jours avant Noël. Direction l'Alsace, une région de choix en cette période de fêtes. La recette: un filet de boeuf en croûte farci aux champignons.
capture
– C'est un plat de partage et de fête.
– Le maestro du jour, c'est Michel, chef cuisinier passionné. Il est à la tête d'un des plus vieux restaurants de France près de Strasbourg.
– Je suis tombé dans la marmite petit. Mon arrière-grand-père avait déjà une étoile Michelin en 1936. Le plus difficile dans ce métier est de durer et d'être régulier.
– Forcément, il connaît tous les bons fournisseurs du coin. Première escale chez son boucher, à 20 mn du restaurant, pour récupérer le filet de boeuf.
– C'est de l'alsacien, de l'éleveur local!
– C'est un des rares bouchers qui fait encore maturer la viande sur
– On a des goûts qu'on n'a pas sur d'autres viandes. Il n'y a rien qui sort, à la cuisson cela sera pareil.
– Sa viande, c'est de la charolaise. Une vache robuste qui ne craint pas les hivers rigoureux alsaciens. Pour sa recette, le chef se fait plaisir avec le filet qui est à 50 euros le kilo ici.
– Il y a 8 kilos de boeuf sur une carcasse de plus de 300 kg.
– Retour en cuisine, il commence par saler généreusement la viande.
– Ça permet de faire une belle croûte...
– Dans une huile bien chaude, il saisit le filet sur toutes les
capture