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Chéri(e), c'est moi le chef !


diffusion le jeudi 14 décembre 2017 à 16h55 sur France 2

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– Gueoulah Cohen : Je demande de torréfier les noisettes pour les rendre plus croquantes. En même temps, ça va exhauster le goût. Le potimarron a lui aussi un goût de noisette. Ça va être un rappel sympathique.
– Chez les roses, le lait chauffe. On s'attaque aux noisettes.
– Jacky: Je les concasse?
– Eve: Il faut d'abord les faire torréfier.
– Jacky: D'accord. Je vais prendre un autre saladier.
– Eve: Pas mal!
– Jacky: C'est parti.
– Rapides, nos champions. Chez les jaunes, on en est encore au lait.
– Elodie: Vas-y!
– Mickaël: On est bons.
– Elodie: Ça va aller.
– Mickaël: Petit feu?
– Elodie: Gros feu!
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– Mickaël: Et après? Allez!
– Elodie: Je réfléchis...
– Mickaël: C'est bon.
– Entre Mickaël qui oublie d'allumer le feu et Elodie qui semble avoir oublié la recette, ça ne va pas le faire. Le potimarron a fini de cuire, par ici. On s'en occupe?
– Aurore: Il faut préparer l'émulsion à la truffe. Prends 20 cl de crème liquide dans une casserole.
– Les bleus laissent leur potimarron patienter. Ils s'attaquent à la 2e étape de la recette. Chef, expliquez-nous comment réussir l'émulsion.
– Gueoulah Cohen : Pour l'émulsion à la truffe, on fait chauffer la crème dans une casserole. On ajoute l'huile de truffe. A la 1re émulsion, on retire du feu. On émulsionne avec un mixeur plongeant.
– Christophe: Ça doit être ma crème liquide.
– Aurore: Ce n'est pas liquide!
– Christophe: C'est quoi?
– Aurore: C'est pour après.
– Christophe: C'est du fromage blanc.
– Aurore: Laisse tomber. C'est de la crème?
– Christophe: Oui, c'est bon.
– Aurore: Ajoute une cuillère d'huile de truffe.
– Christophe: Ça sent.
– Aurore: Tu fais chauffer.
– Christophe: Fort?
– Aurore: A feu moyen.
– C'est pratique quand on ne sait pas Pour info, c'est feu fort.
– Christophe: Feu moyen... Voilà.
– Elodie: Dedans, tu mets
– Mickaël: C'est celle-là?
– Gueoulah Cohen : Normalement, vous devriez vous rendre compte, même sans goûter... Il n'y a pas d'ambiguïté possible.
– Mickaël: C'est de la noisette. Je mets dedans?
– Elodie: Oui. Il faut torréfier les noisettes.
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