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Chéri(e), c'est moi le chef !


diffusion le jeudi 14 décembre 2017 à 16h55 sur France 2

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– Christophe: L'oignon, c'est fait.
– Aurore: Il faut peler la carotte et faire des rondelles. Allez, loulou!
– Christophe: Je ne vais pas peler la carotte à la main.
– Au rore: Il faut accélérer. Tant pis.
– On veut voir ça. Peler une carotte au couteau, ce n'est pas banal. Il va falloir faire vite car, chez les champions, on a déjà tout découpé.
– Eve: Mets le poisson côté chair dans le plat.
– Jacky: Sur le plat? La peau sur le dessus?
– Eve: Oui. Mets le bouillon. Mets au frigo. j'enlève peut-être un peu les bords.
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– Eve: Allez, chéri!
– Jacky: 2 secondes. On a dit: rigueur!
– Eve: 9000 euros, ça se mérite.
– Jacky: On s'est appliqués sur la dernière recette. Il faut continuer.
– Eve: Je veux que le chef soit fier de nous. Je sens qu'il est en forme et déterminé. Il pèse bien tout. Il me demande. On fait une bonne équipe.
– Aurore: Verse ce qu'il y a dans la casserole dessus. Mets tout dessus. Va chercher la casserole et verse dessus. Attention à ne pas te brûler. N'en mets pas partout. Verse dessus. Laisse mijoter sur le côté.
– Pas tout à fait. On ne mijote pas, on escabèche, grâce à une marinade à base de vinaigre. Pourquoi du vinaigre?
– Gueoulah Cohen : Le vinaigre sert à cuire un peu le maquereau.
– Encore faut-il avoir mis suffisamment de vinaigre parce que la marinade est claire par rapport à celle du chef. Comment est celle des roses? Là, il y a du vinaigre! Le poisson se rétracte direct.
– Jacky: Il est vivant ou quoi? Ça va être chargé en vinaigre, non?
– Eve: C'est comme ça.
– Jacky: Je n'ai jamais fait la cuisson au vinaigre. C'est une première. Souvent, c'est au citron. Je ne connaissais pas. Je ne filme pas?
– Eve: Non.
– Jacky: On passe aux chips.
– Aurore: Tu dois avoir 2 sortes de pommes de terre. Laisse la peau. Nettoie.
– Nos équipes s'attaquent aux chips. Il est plus que temps de nous détailler cette 2e étape.
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