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Journal 13h00


diffusion le jeudi 14 décembre 2017 à 13h00 sur France 2

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–  Sur un service double, 40.
– Un marathon. 1 client sur 3 est allemand. Elle s'exprime en allemand.
– A la table des pompiers, les fins gourmets ne sont pas déçus.
– C'est impeccable.
– Une terrine de volaille avec du foie gras.
– En cuisine, c'est le coup de feu pour Bruno, le chef. Après les hors-d'oeuvre, les plats.
– On accélère! On arrive à en sortir 800 en 25 minutes environ.
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– Et il faut les servir très vite. Le spectacle commence bientôt.
– On est déjà pas mal en retard... On vient juste de servir les plats, tandis qu'on devrait déjà être au dessert ou en train de faire les cafés.
– Tout est réglé à la minute, Mais pour être prêt le jour], il faut tout préparer des mois à l'avance. La route des vins d'Alsace est familière à P.Meyer.
– J'achète le vin pour tout le music-hall. On part dans les différentes régions, même en Alsace, maintenant. C'est la plus grosse vente chez nous, le vin d'Alsace.
– Il vient vérifier la qualité du millésime dans cette maison vieille de 4 siècles.
– On n'a pas changé l'assemblage. On est toujours sur environ 80 % de pinot blanc et pinot auxerrois et 20 % de pinot noir. Pour nous, la finesse des bulles, c'est ce qu'il y a de plus important.
– Il n'y a pas seulement des bulles qu'on regarde. Le nez aussi est important.
– C'est un crémant qui se consommera très bien dans ce genre d'endroit festif avec des paillettes.
– Ça fait partie de la fête.
– Exactement. Concernant le crémant d'Alsace, c'est notre plus gros client. du music-hall.
– Combien?
– 30 000 bouteilles par an.
– La vie suit son cours au Royal Palace. Pendant que les convives sont à table, sur scène, derniers échauffements de Charlie Plaçais. Le cabaret est un spectacle pour les hommes et les femmes.
– Cette année, elles sont particulièrement gâtées, car il y a beaucoup d'acrobates, plutôt beaucoup de garçons, avec des corps sculptés. Il faut être honnête... Dans le cabaret, à la différence d'un cirque ou d'un spectacle plus traditionnel, la part esthétique est importante.
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