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C'est au programme


diffusion le jeudi 14 décembre 2017 à 10h00 sur France 2

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– Voilà. Et je viens trancher mes lamelles de foie gras. Je vais l'assaisonner d'un peu de fleur de sel et de poivre.
– En accompagnement, le chef vous propose une garniture terre et mer. Une fois le bouillon cuit, passez-le au chinois.
– A table, on va verser le bouillon sur le foie gras.
– Et ça cuit, instantanément?
– Oui. Délicieux.
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– Je goûte aussi, hein ?
– On a bien la texture.
– Parfaitement cuit. Moi, j'aime le côté exotique de la citronnelle, de ces herbes du bouillon. Excellent ! C'est simple, rapide, efficace. A peu près 6E par personne, on a quelque chose d'abordable, accessible et fait maison.
– Merci, chef !
– Avec plaisir.
– Bonnes fêtes.
– De même et à bientôt.
– Alors, les astuces ? Peut-être dans le choix de son foie ?
– Oui, déjà et surtout ce que j'ai trouvé intéressant, c'est que vous n'avez pas à déveiner le foie gras, ce qui est technique. C'est inutile car il sera servi chaud. Pas d'assaisonnement car les crevettes font l'assaisonnement. Une astuce pour bien couper son foie gras : vous trempez le couteau dans de l'eau bouillante et vous trancherez le foie plus facilement. Et s'il vous en reste, on ne jette pas, vous pouvez faire des flans en le mixant avec de l'oeuf, de la crème. Vous mettez ça au four et vous avez un flan de foie gras. Le reste du lobe, vous le congelez.
– Merci beaucoup Louise. L'histoire du dossier médical ! Comment le récupérer ? On y a droit sauf que parfois, c'est vraiment compliqué.
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