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En Sicile, de l'Etna à Palerme

Faut pas rêver


diffusion le jeudi 14 décembre 2017 à 0h30 sur France 3

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– On récolte, on récolte, mais moi, ça me donne envie de les manger !
– Vous pouvez les manger. Prenez celle-ci. Regardez comme elle est bien mûre. On le voit à sa peau blanche. Vous la retirez... Et on retrouve la pistache.
– Ah oui, on retrouve bien la...
– Ensuite, vous enlevez la coque. Et voilà.
– C'est, à la fois, un peu du miel, de la noisette... C'est très bon. J'ai jamais goûté ça.
– Elle a un goût particulier. à la terre volcanique de l'Etna. Goûtes-en une autre.
– On va faire une chose : tu les récoltes, et moi, je les mange. Ça te va ?
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– Oui, ça me va.
– Là, je vais plus m'arrêter. La Sicile, c'est d'abord une histoire de saveurs, et surtout une cuisine incomparable. La capitale de la gastronomie, c'est Palerme. Et pour se mettre en appétit, le mieux est d'aller faire un tour au marché de Ballaro. Les commerçants d'un marché attirent le chaland.
– Buongiorno.
– Ca, c'est Palerme. C'est une ville qui est d'abord une atmosphère. Ici, tous les sens sont maintenus en éveil. Ça crie, il y a du bruit, c'est coloré. Et surtout, il y a des odeurs incroyables : des effluves de friture, des odeurs de fruits, des parfums d'épices. C'est souvent de bonnes odeurs de cuisine, qui est sacrée, ici. Pour décrypter ce genre d'ambiance, rien de mieux que d'accompagner un chef cuisinier dans ses courses. Il est juste là.
– Hé, salut ! Comment ça va ? Ici, on mange. On m'a offert ce fromage.
– Je vois ça : tu es dans le vif du sujet !
– C'est un caciocavallo de Tunisie.
– C'est fort, pour le matin. Pour le petit déjeuner, c'est corsé.
– C'est un fromage pour toute la journée : on peut le manger au petit déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Bon, alors, il faut acheter de la ricotta. Pour la pâtisserie qu'on va faire, c'est indispensable. Ca, c'est une ricotta de... ?
– De brebis.
– D'où est-elle ?
– De Corleone ! Musique du "Parrain".
– Tout ça, c'est des spécialités siciliennes ? Tout est de Sicile ?
– Les recettes peuvent venir d'ailleurs, mais les ingrédients proviennent de Sicile. Cette préparation est d'inspiration arabe. On fait cuire de la ricotta avec du miel au four.
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